Hos Ertnes Kjøttforretning møtes tradisjon, godt håndverk og en klype nytenkning
På parkeringsplassen utenfor Ertnes snakker forbipasserende om hvor godt det lukter, for inne bugner varmdisken av nystekt ribbe, svineknoker og medisterkaker. Bak disken står folk som kan faget sitt. Kundene vet hva de får hos Ertnes, for de har handlet her i generasjoner.
Av: Anniken Thue
Det er full aktivitet hos Ertnes en morgen i november. I butikken prates det behagelig og ventes tålmodig. Nå produseres ribber, pølser og medisterkaker i produksjonslokalet bak butikken.
– Vanligvis pleier vi ikke å merke juletrykket før midten av november, men i år var folk tidlig ute. Sylteflesket begynte vi å selge allerede i oktober, sier daglig leder Lars Ertnes.
Populær ribbe-variant
Jo nærmere jul, desto tydeligere blir folks matpreferanser, merker han. I desember er det ingen tvil om at folk vil ha kvalitet og tradisjon på tallerkenen.
– Til jul vil folk i bunn og grunn ha de samme smakene som de vokste opp med. De har gått nå hele året og ventet på sylte og medisterpølser. Å eksperimentere gjør de mer når det går mot grillsesong, sier Lars.
Men en klype variasjon kan man tillate seg til jul. Derfor er det én variant som har økt i popularitet de siste årene.
– Dry age-ribba er nok det mest sprelske folk tør å gå for til jul, for den stekes som en vanlig ribbe og smaker som vanlig ribbe, bare bedre. I fjor ble alt utsolgt før jeg rakk å smake selv. I år er etterspørselen enda større, så da gjør vi plass i tørkerommet. Jeg kan ikke gå glipp av den to år på rad, gliser Lars.
Fire generasjoner Ertnes
Siden Johan Ertnes åpnet dørene i 1934 har butikken vært en viktig del av hverdagen til folk i Moss. Selv har Lars vært del av familiebedriften siden han var ti år gammel og hjalp farfaren i skoleferier. I dag leder han bedriften sammen med broren Ole Morten, som er styreformann.
– Jeg er tredje generasjon, og nå ser det ut som jeg får inn fjerde generasjon over nyttår. Det gleder jeg meg til. Datteren min Tuva er et arbeidsjern og passer godt inn her, smiler Lars.
De siste to årene har Lars satset for fullt på sosiale medier som en viktig del av jobben, noe som har skapt engasjement blant kundene.
– Vi hadde seks tusen følgere på Facebook for to år siden, og nå har vi nærmere førti. Jeg får mange henvendelser på messenger som jeg sitter og svarer på utover kvelden. I det siste har folk tatt kontakt fordi de har vært nysgjerrige på dry age-ribba,
sier Lars.
Ikke noe tull
Selv om markedsføringen har forandret seg litt siden 30-tallet, kan Lars med
stolthet fortelle følgerne på sosiale med-ier at håndverket er av samme kvalitet
som før.
– Vi bruker fortsatt farfars gamle oppskrifter. Han var beinhard på at det ikke skulle være noe tull, og vi jobber for å opprettholde den samme kvaliteten som han gjorde. Du skal ikke lure på om du spiser kunstige tilsetningsstoffer, sier Lars.
Det er kanskje derfor så mange mossinger forbinder Ertnes med kvalitet og tradisjon når julen nærmer seg.
En del av julen i Moss
– Folk kommer hit både for mat og prat. Det kan være hektisk, men kundene gir mye tilbake. Det er god stemning her i desember, sier Lars.
I butikken står juletreet pyntet fra 1. desember. Det ligger små gaver til barna under, og både ansatte og kunder tar seg tid til en prat selv når det er travelt.
– Vi legger jo mesteparten av vår egen jul i å gi jula til alle andre. Det er en god følelse, sier han.